El arroz congrí con yuca y carne asada

El arroz congrí con yuca y carne asada
19 octubre, 2016 Cocineros
Arroz congrí con yuca y carne asada

Receta para 4 raciones

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz blanco de grano largo
  • 1 taza de frijoles negros de grano pequeño para caldos
  • 2 tazas de caldo de frijoles negros
  • 1 cebolla grande blanca
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 2 pimientos (verde y rojo)
  • Una pizca de orégano molido
  • Comino
  • 1 hoja de laurel grande
  • 1/4 taza de manteca de cerdo
  • 1 cucharada de sal

 

Elaboración:

Los frijoles negros, póngalos al fuego en una olla de cocción rápida con abundante agua que cubra por entero los frijoles, déjelo hervir durante 10 mint antes de colocar la tapa. Luego coloque la tapa con la válvula de la presión y cuente unos 30-40 mint, enfriar y retirar la tapa de la olla y revisar que el grano esté blando. Separar 1 tasas de frijoles y 2 tasas del caldo de frijoles y reservar.

Coloque en una sartén la cebolla y el ajo bien picados, los pimientos en tiras muy finas, el orégano y el aceite y sofreír ligeramente hasta obtener un color dorado en la cebolla, adicionar los granos, el arroz y continuar sofriendo durante unos minutos y verter en la olla donde está el caldo de los frijoles, el laurel, la sal y tape.

Poner al fuego medio hasta que el arroz comience a hervir y entonces revuelva para evitar que se pegue al fondo de la olla, y continúe la cocción con una llama muy baja, hasta que el

 

arroz seque completamente. Este proceso de secado puede requerir de 10 a 15 minutos. Revuelva nuevamente, retire la llama y deje refrescar antes de servir.

Esta receta básica de arroz moro puede incluir la adición de carne o chicharrones de cerdo para lo cual basta a la hora de preparar el sofrito incorporar pequeños pedazos y sofreírlos con la cebolla y el resto de los ingredientes sin otras variaciones, esta variante le incorpora un sabor muy especial al arroz y de mayor contenido de grasas y proteína animal, es una variación de la receta según el gusto y la costumbre local.